Rosquillas

Ingredients:
1 ou
4 cullerades soperas d'oli
4 cullerades soperas de llet
6 cullerades soperas de sucre
1 cucharadita de llevat o bicarbonato
Ratlladura de taronja
4 cullerades de anís
Farina sense Gluten tota la qual necessiti

Elaboració:
Batre l'ou i afegir-li l'oli i la llet. Barrejar bé i afegir el llevat o el bicarbonat i la ratlladura de taronja, començar a tirar-li farina fins a obtenir una massa homogenea i que no es pega als dits. Tinc proves.

Experiéncia personal

Quan era petita la meva mare veïa que anava mab mal de bentre i el metge em canviava la llet pensat que era la llet la que em feia mal. La meva mare em va possar un metge particular perque ella no creïa que era per la llet. Però en el metge particular com en Sant Joan de Déu deien el mateix fins que un dia la meva mare es va enfadar amb el metge perque no li volia fer un paper per a que em fessin probes. Finalment s´hu va fer i els resultats d´aquelles proves van donar positiu a la celiaquia, jo tenia quince mesos i vaig aver molts medicament perque estava baixa de defenses... Quan estava millor em van fer una biopsia per veure quin grau tenia.
Va passar el temps i jo menjava sense gluten fins als tres anys que em van tornar a fer altre biopsia i em van dir que podia menjar de tot (que ia no er celíaca). Vaig menjar productes amb gluten fins als nou anys que em van fer altre biopsia i em van dir que seria celíaca per tota la vida. Desde aquell moment he agut de menjar productes sense gluten, em va costar una mica seixar de menjar amb gluten perque com que portava tants anys menjant amb gluten estava acostumbrada aquest menjar perque hi ha una difeéncia notable entre els productes. Al final com veia que quan menjava amb gluten em feia mal la panxa i vaig decidir no tornar a menja aquells productes que em feien mal.
Ara quan suro a menjar fora amb els amics em porto el menjar desde casa o em compro una amanida Isabel que hi han sense gluten. Una vegada quan em vaig enterar de que hi havien pizzes sense gluten al Telipizza les vaig anar a provar però hi havia molta diferéncia a les altres i eren molt petites.
ALBA

Preguntes i respostes sobre la celiaquia i productes sense gluten

-La malaltia celiaca fa mal?

En principi si segueixes una dieta sense gluten no t´ha de fer mal l´estomac ni t´has de trobar malament.



-Té efectes secundaris?

Si menges productes sense gluten et pot afectar d´una manera molt negativa ja que quan siguis gran si et noia i et quedes embarassada pots perdre el fill, també et pot afectar en la fertílitat, en els organs, si fumes et perjudic més que altre persona que no sigui celiaca… Per aixó és important seguir una dieta llibre del gluten.




-Tots els tipus de productes amb gluten están sense gluten?


Al mercat ia es poden trobar qüasi tots els productes sense gluten com per exemple el pa es pot trovar sense gluten i en diferents models com el pa de barra i el pa de molde.



-Hi han moltes marques de productes sense gluten?

Actualment hi ha una amplia gama de marques de productes sense gluten com per exemple Santiveri, Noglut, Eplilen, Hero, Beiker, Gullon…




-Els productes es poden trovar en qualsevol tenda?

No.



-És molt difícil trobar llocs on venin productes sense gluten?

Abans era complicat però actualment es pot trobar en molts llocs.



-On es poden trovar els productes sense gluten?

Abans només es podien trobar en petites tendes especialitzades com herboristeries i per encarrec ,però ara es pot trobar en molts centres comercials com per exemple el Corte Inglés, el Mercadona, el Carrefour…



-On recomaneu que es comprin productes sense gluten?


Yo recomano que aneu a comprar els productes sense gluten al corte inglés de Barcelona hi que hi ha una gran gama de productes sense gluten.



-Hi ha molta diferencia en respecte el gust en els productes amb gluten amb els de sense gluten?

Respecte el gust hi ha una diferencia notable com per exemple en la textura, als productes amb gluten són més suau i als sense gluten són més pastos .



-Hi ha molta diferéncia entre els produces amb gluten i els prouctes sense gluten respecte el preu?

Respecte al preu hi ha una diferéncia bastant gran, com per exemple el pa bimbo amb gluten de 500grams et costar un euro i poc més i en canvi un pa bimbo sense gluten de uns 330grams et costa quatre euros amb setanta-cinc céntims, la farina amb gluten d´1Kg costa uns seixanta céntims i una farina sense gluten d´1Kg costa uns cinc euros amb vuitanta-cinc céntims.



-Si surts a menjar fora que es pot fer?

Actualment hi han llocs que venen menjar sense gluten com per exemple en alguns Telepizza ofereixen ds tipus de pizza sense gluten a eleguir. Al Corte Inglés hi ha un restaurant que ofereix un menú sense gluten.



Que es pot beure si ets celiac quan es surt de festa?

Quant surts de festa si consumeixes begudes alcoholiques has d´anar amb compte perque hi han moltes begudes alcoholiques que porten gluten com el WHISKY,CERVESA I BAILEYS.... Abans de pendre qualsevol beguda cal mirar l´etiqueta ja sigui alcoholica o no com fanta, cocacola,... fins els sucs poden portar. Per aixó s´ha d´anar molt en compte amb el que prenem.

Amanida de tallarines

Ingredients
* 400gr. de tallarines
* 100gr. de formatge rallado
* 6 salchichas
* 4 anxoves en oli
* 2 pebrots vermells
* Olives sense os
* Pebre
* Oliï
* Sal

Preparació:
Preparar primer els tallarines segons la recepta de pasta fresca i, després, coure'ls, escórrer-los i deixar que es refredin. Posar-los en una ensaladera i acompanyar les salchichas tallades en rodanxes i els pebrots i el formatge en forma de tires fines. Trossejar les anxoves i barrejar bé tots els ingredients. Assaonar amb sal i pebre. Amanir l'amanida amb un poc d'oli i, abans de servir-la, decorar-la amb olives desossades.

Mandonguilles de peix amb puré de patates

Ingredients:
1 quilo de filetes de lluç (mòlt)
2 cebes grans
3 ous llet desnatada, quantitat necessària
2 rodanxes de molla de pa sense gluten
2 pocillos d'aigua gasificada
all i julivert picat, a gust
Sal i pebre, a gust
pa rallado o rebozador sense gluten, quantitat necessària
oli comú, quantitat necessària
1 envàs de puré de patates instantani

Preparació: Col·loca en un recipient el peix mòlt i barreja'l amb la molla del pa sense gluten remullada i escorreguda en un poc de llet desnatada i li agregues l'all i julivert picats, a gust i condimentes amb sal i pebre. A part, en una olla amb un chorrito d'oli ofega les cebes picades i quan estiguin llistes les afegixes al recipient que conté el peix juntament amb els ous lleugerament batuts i l'aigua gasificada. Remou amb l'ajuda d'una cullera molt bé tots aquests ingredients i forma amb les mans les mandonguilles per a després arrebossar-les en el pa rallado. A continuació, fregeix-les en una olla o paella amb abundant oli calent fins que estiguin doraditas i escorre-les sobre paper de cuina absorbent. Prepara el puré de patates instantani segons les indicacions de l'envàs i serveix les mandonguilles acompanyades d'aquest deliciós puré.

Merenguitos

Ingredients::
per a 36 unitats
6 clares
2 1/2 tasses d'aigua freda
6 tasses de te al ras de sucre mòlta
1/2 cucharadita de cremor tártaro (o pols de hornear)
Preparació:
Prepara en una olla un almíbar a punt de fil amb el sucre i l'aigua a foc fort. A part en un bol col·loca les clares i bat-les juntament amb el cremor tártaro a punt de neu i agrega-li de poc el almíbar bullint sense que deixis de batre fins que observis que la merenga forma becs quan aixeques el batut. Col·loca la barreja en una màniga amb un filtre llis mitjana i sobre una taula o mesada humitejada amb aigua realitza els merenguitos. Després distribueix-los en una placa i duu-los al forn de temperatura moderada fins que s'assequi la superfície. Finalment, una vegada cuits, uneix-los de dues en dues amb nata batuda, dolç de llet o melmelades casolanes sense gluten a la teva elecció.

Melmelada de plàtans amb cítrics

Ingredients:
9 plàtans
suc de 3 taronges
suc de 3 llimones
3/4 quilo de sucre
1 tassa d'aigua

Preparació:
Pela molt bé els plàtans i trepitja'ls amb un tenidor fins que formis un puré. Rocíalos amb el suc de taronja i de llimona i col·loca aquests ingredients en una olla juntament amb el sucre i l'aigua. Duu a cuinar la preparació a foc moderat removent amb una cullera de fusta fins que prengui bona consistència i se separi del fons de l'olla. Per a envasar aquesta melmelada primer prepara flascons de vidre hermètics i esterilitza'ls amb aigua bullint i finalment envasa el dolç encara en calent i tanca'ls.

Rosco de reis

Ingredients:
400 gr. de farina Proceli
130 gr de sucre
2 ous
125 gr. de llet
40 dl. D'oliï Ralladura de llimona Ralladura de taronja
Suc d'una taronja
40 gr de llevat premsat
Una espurna de sal Aigualeix de flor del taronger


Preparació:
1) Posar en el got el sucre i les pells de taronja i llimona i triturarlo. Reservar. Posar en el got la llet, l'oli i el suc de taronja i programar 1 min. 40º velocitat 2. (En la T-31 posar 37º, minut i mig i vel.

2) Afegir els ous i barrejar en velocitat 2 . Afegir la farina, sucre, llevat i sal i barrejar uns segons en velocitat 6. Pastar 6 minuts en velocitat espiga. Deixar reposar en el got tapat una hora. Treure la massa i llevar-li l'aire. Formar el roscón i posar-li per damunt ou batut. Ara és el moment de posar-li les fruites (sense gluten) i posar-li sucre humitejada. Deixar-lo tapat fins que doblegui el seu volum i ficar-lo al forn a 200º. Una mitja hora, depèn de cada forn.

Pa sense gluten

INGREDIENTS:
*2 clares
* 400cl d'aigua (si és amb farina Schär) o 350 cl (si és Proceli)
* 20 gr d'oli * 1 pessic de sal
* 1 pessic de sucre
* 1 dau de llevat L'Hirondelle (42gr) * 500 gr de farina

ELABORACIÓ:
1. Col·locar la papallona i muntar les clares (2 min. vel. 4 )
2. Reservar les clares i retirar la papallona.
3. Posar en el got l'aigua, l'oli, la sal i el sucre i el llevat i barrejar (30seg vel.5)
4. Agregar a les clares i la farina (20seg vel.6)
5. Posar Velocitat Espigola durant 2 minuts
6. Posar farina en el marbre de la cuina i en les mans. Agafem una bola de massa i vam començar a pastar....
7. Anar col·locant "les peces" sobre la safata del forn (posant un poc de farina també, o un silpat)
8. Es deixa "levar" fins que doblegui el seu volum (més o menys). A l'hivern, solc precalentar un poc el forn i apagat fico la massa perquè estigui calentito i pugi més. A l'estiu amb aquesta calor, no fa mancada...
9. Quan veais que ha pujat, el meteis en el forn, a 190º durant aprox 30 min. Jo ho poso en posició turbo. Cal posar dintre un recipient amb aigua, perquè hagi suficient humitat (amb un tarrito de yogurt de cristall a mitjan omplir és suficient)

Profiterols sense gluten

Ingredients:
Llet descremada 250cc.
Manteca 100grs.
Sal 1 mica.
Maizena 150 grs.
Ous 5.

Preparació:
Primer barregem la Maizena amb la Goma Xántica.

Massa Bomba:
Col·loquem en una casserola la llet, el sagí, i la sal. Escalfem fins que trenqui el bulliment, vam retirar del foc i vam agregar de cop la Maizena i la GX, vam barrejar bé i vam dur novament a foc mínim, perquè es cuini un poc més la preparació, la retirem i vam deixar que aquesta es refredi. Una vegada freda agreguem d'un els ous, amb els primer ous obtindran una massa tal que sembla com que mai la van a poder unir, però a no desesperar, que es pot!!!! Col·loquem després la preparació dintre d'una màniga amb filtre de 1cm llisa i sobre una placa de siliconas, o en defecte d'això enmantecada i enmaizada. I realitzem els profiteroles sobre ella. Cuinar a forn fort durant 15 minuts i després baixem el forn a mínim fins que s'assequin, vagin amb compte doncs si queden humits s'arruïnaria tota la recepta

Bonitol amb ceba

Ingredients (3 persones) :
400 g de bonítol
2 cebes grans
farina d'arròs sense gluten
1/2 got de ví blanc sec
1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
oli
sal

Preparació:
Piquem la ceba i la daurem en una paella, amb una mica d'oli, a foc molt suau, durant uns vint minuts.
Mentres, netegem el peix i el tallem en daus, els rebossem amb la farina i els fregim en una paella amb oli només uns segons.
Quan la ceba ja estigui feta afegim el pebre vermell i tot seguit el vi blanc perquè no es cremi. Deixem uns minuts i al darrer moment afegim el daus de bonítol i apaguem el foc.

Productes sense gluten

Llet i derivats lactis (formatge, mantega, mató, nada).
Carn, peix i mariscs frescos.
Ous.
Fruites
Verdures, hortalisses i llegums (fesols, llenties, soja).
Arròs, blat de moro i tapioca (farina i midó).
Sucre.
Mel.
Oli
Margarina.
Sal, vinagre, pebre, llevats sense gluten, colorants.
Cafè i te natural (no instantanis), herbes aromàtiques (camamilla, poliol, yerbaluisa).
Begudes carbòniques.
NOTA: Se sobreentén que tots aquests aliments estan permesos en el seu estat natural però no en conserva. Amb ells pot cuinar-se, preparar salses i combinar entre si.
Certs aliments poden contenir o no gluten depenent de la seva procedència: midó modificat E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450, fibra vegetal, fècula, proteïna, proteïna vegetal, colorants, malt, extracte de malt, extracte de llevat, llevat, xarop de malt, proteïna vegetal hidrolizada, colorant, aromes, saborizantes, espessidors, gofio, midó, fibra, farina, sèmola, hidrolizado de proteïna.

Productes que poden tenir gluten

-Xarcuteria en general (mortadel·la, salsitxes, pastissos de pernil o
carn).
-Formatge fos, formatge en làmines, altres formatges sense marques de
garantia.
-Patés i conserves.
-Dolços i caramels.
-Torró, massapà.
-Cafè i te instantanis.

Productes amb gluten

-Pa i farines de blat, sègol, ordi i civada.
-Pastes, pastes italianes, pastes de sopa, galetes, pans de pessic, magdalenes i pastisseria en general.
-Sèmola de blat.
-Productes manufacturats en la composició dels quals entrin qualssevol de farines citades i, en general, qualsevol aliment preparat o manufacturat si el comerciant no específica que no conté gluten.
-Aliments maltats.
-Xocolates (excepte si existeix declaració expressa del comerciant).
-Infusions i begudes preparats amb cereals: malt, cervesa, aigua d'ordi.

Què és la celiaquia?

La malaltia celíaca o celiaquia, és una malaltia autoimmunitària, caracteritzada per una pèrdua total o parcial de les vellositats que recobreixen l'intestí prim. Aquesta malaltia és deguda a una intolerància al gluten i a les proteïnes emparentades amb ell que es troben en certs cereals. Comporta una malabsorció i, per consegüent, mancances alimentàries. Les persones celíaques s'han d'abstenir per sempre més de consumir productes que continguin gluten, la qual cosa permet una regressió completa dels símptomes de la malaltia.
En condicions normals tot aliment ingerit ha de passar per un procés de digestió que el degradi en partícules més petites perquè aquestes puguin després ser absorbides. Aquesta absorció d'aliments té lloc a l'intestí prim i perquè això sigui possible és necessària l'existència de vellositats que, al seu torn, podríem comparar amb arrels microscòpiques que pengen en l'interior de l'intestí. El seu paper en l'absorció és similar a la que realitzen les arrels dels arbres sent la longitud d'aquestes essencial perquè l'esmentada absorció es produeixi en major o menor grau. Quan la longitud del borrissol s'escurça, l'absorció es redueix i la nutrició del nen queda compromesa.
I és això precisament el que succeeix amb els celíacs, que sofreixen d'un escurçament d'aquestes arrels, la qual cosa provoca una intolerància al gluten.
És un trastorn que apareix en persones genèticament predisposades, de totes les edats a partir de la infantesa. Els símptomes inclouen diarrea crònica, retard del creixement i/o del desenvolupament infantil, fatiga, erupcions a la pell, pèrdua de pes, canvis en el caràcter, vòmits i ventre inflat, encara que aquests símptomes poden ser absents i apareixen de vegada en cuando,estos símptomes poden aparèixer en qualsevol de gairebé tots els òrgans|orgues i sistemes del cos. S'estima que la malaltia afecta 1% de la població de llengües indo-europees, encara que es pensa que és una malaltia considerablement subdiagnosticada. Com resultat d'exàmens precoços, s'està observant un nombre creixent de diagnosticats asintomáticos.1 El únic tractament eficaç és el canvi a una dieta per vida lliure de gluten i permetre la regeneració de les vellositats intestinals.